最近看到本國產檸檬的價格已經很低，因為現在正當時，已到了皮薄汁多的盛產季了，我當然也買了，很開心地做了檸檬冰塊，速成西西里咖啡，又丟進接骨木糖水裡做一大壺淡果汁，喝的時候很幸福，到晚上刷牙就知道慘了。
想來想去還是不甘心，還是來做前幾年都有做的檸檬蛋黃醬。我非常喜歡檸檬蛋黃醬，不管它是在在檸檬塔上面，或者沾司康吃。初次看到它是去吃Hsu & Smith，和奶油一起沾熱司康，驚為天人地好吃，就此念念不忘，不過它不太好買，價格也高，我有了一點烹飪經驗後就開始試作，算是不太難的果醬。
也幸好我初試手時主要參考的就是成功率較高的作法，至今沒有失敗過，最近重新翻查才發現原來還有另外的方式，但成功率不如這種高，這兩篇講檸檬蛋黃醬的食物化學原理和食譜演變很好看：
和其他果醬不太一樣的是，檸檬蛋黃醬雖然中文名稱是「醬」，但它又別名檸檬凝乳，成品其實不是很厚實黏稠的膠狀，而是水份多一點，稍有流動狀的。不過，如果你很追求一定要像抹醬一樣膠實，那也可以多加一點蛋黃和奶油，用這兩者增稠。
另外就是，在這個食譜中，蛋黃並沒有被煮熟，基於安全的考量，請買高級一點的蛋，儘量確保蛋的新鮮度和低菌。
⏺器材
①削皮刀或刮板
②電子秤
③耐熱玻璃大碗（可用鋼製，但升溫怕太快，最好用兩層，並小心控溫）
④小單手鍋（是雙層鍋隔水加熱的底鍋，不要太大，建議直徑為14-16cm）
⑤矽膠刮匙
⑥乾淨有蓋玻璃罐（500ml左右）
⑦檸檬榨汁器
⏺食材（成品約400ml）
①檸檬 2 顆
②蛋黃 4 個
③砂糖 100g（可部分取代為等量的蜂蜜）
④奶油 63g
⏺製作步驟
這次全程加熱都是用隔水加熱法，如果沒有做過的人，可以先看〈食譜║經典冰 / 熱可可雙層鍋製作法〉這篇，了解一下什麼是雙層鍋。
在一切開始前，請先仔細地把兩顆檸檬的表面洗乾淨，等一下會削皮屑，所以要清理過哦！
1️⃣將檸檬用削皮刀或刮板削下皮屑，為果醬增加一點口感和香氣。（不喜歡的人可以不做）
這邊削到綠色的部分就好，白色會苦，千萬不要削。2️⃣將檸檬切開取汁。
如果你有徒手爆橘的實力，當然可以直接用手擠汁，但若像我一樣是個思想上的壯漢力量上的弱雞，最好借助智慧人類的工具——檸檬榨汁器。這個在一般五金行就有賣，也不貴，印象中50元以下吧！是個簡單有用的小東西，有了它，你可以在轉好固定後，透過手臂，用體重來榨汁。榨好後，果汁會流到下層，上層會有一些籽和果肉。如果你像我一樣喜歡成品有一點果肉口感，那就把籽挑掉，把果肉再倒入果汁裡，等著後面用。
3️⃣用玻璃碗秤出100g砂糖。
我說明一下，100g砂糖做出來的成品並不會很甜，大多數人仍然會覺得滿酸的，如果你真的很不耐酸、很喜歡再甜一點，你可以再加。或者也可用蜂蜜。4️⃣取出四個蛋黃，加入糖碗中。小單手鍋盛二分之一水，開火煮滾。
取蛋黃成功的小技巧是：先上下搖晃蛋，搖到感覺蛋中間有東西，再拿個盆子打蛋，用湯匙撈取，動作要輕、慢，讓蛋白慢慢分開。另外也有人說用寶特瓶吸取的技法，不過我失敗了哈哈。
5️⃣單手鍋水滾後，轉小火，將糖碗放上去，攪拌讓糖、蛋黃互融均勻。然後倒入檸檬皮屑和檸檬汁，拌勻。
6️⃣將奶油切成小塊，分幾批加入，使其融化均勻。然後加熱、攪拌十五分鐘（不可煮滾）。
蛋黃加入酸液後，凝結溫度提高到80度左右，如果火開太大，或者使用鋼盆而非耐熱玻璃盆，也會有蛋黃熟了的失誤，這裡請千萬小心！
十五分鐘後，它整鍋看起來還是不會像你看過的果醬一樣，你會覺得它太稀了！沒事，這是正常的，它要降溫後才會變稠。趁它還沒變稠，快把它裝到玻璃罐裡，再讓它降溫。
你的檸檬蛋黃醬就完成啦！
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| 很橘是因為我選用比較橘的蛋黃，它會因為你選用的蛋黃顏色而變。 |
它用來塗吐司、塗司康、加在優格裡吃都很好吃，做法也不難，很適合和我一樣牙齒敏感又想吃檸檬味產品的人士製作！
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